🔬 Lavar el arroz antes de cocinarlo no parece cambiar su textura, según estudios revisados por Live Science y expertos de la Universidad de Adelaida. La duda importa porque miles de millones de personas lo comen cada día, y el lavado sí puede retirar parte del arsénico superficial y de los microplásticos.
Al moler el arroz, algunos granos se dañan y queda almidón en la superficie. Por eso el agua sale blanca al enjuagarlo. Un estudio de 2017 propuso que ese almidón podía hacer que el arroz quedara más pegajoso, pero trabajos posteriores no respaldaron esa idea. Según Evangeline Mantzioris, dietista de la Universidad de Adelaida, lavar el arroz no cambia la pegajosidad del arroz cocido.
Un estudio de 2019 apuntó a otra pista: lo que más influye no es el almidón superficial, sino la amilopectina que sale del grano durante la cocción. En pruebas con muestras de 10 gramos de tres tipos de arroz, cocidas durante 30 minutos, la variedad pesó más que el lavado: el arroz glutinoso quedó más pegajoso; el de grano medio y el jazmín, menos.
Tradicionalmente, el arroz se lavaba para quitar polvo, insectos, piedras pequeñas y restos de cáscara. Bo Wang, científico de alimentos de la Universidad de Adelaida, explicó que el arroz vendido en supermercados y comercios fiables suele limpiarse, secarse, descascararse, molerse, clasificarse y empacarse antes de llegar al consumidor. Por eso, lavarlo no suele ser necesario para hacerlo seguro.
✅ Aun así, un enjuague suave una o dos veces puede tener sentido: Permal Deo señaló que algunos arroces contienen arsénico inorgánico absorbido del suelo y el agua, y el lavado puede retirar parte del que queda en la superficie. Un estudio de 2021 también halló que lavar el arroz redujo los microplásticos en 20 % a 40 %. El límite: lavar también reduce algunos nutrientes solubles en agua, como cobre, hierro, zinc y vanadio, aunque Mantzioris indicó que el efecto nutricional sería bajo porque el arroz aporta solo una pequeña parte de la ingesta diaria de esos nutrientes.
⚕️ No es consejo médico.
