🔬 Giulia Menichetti, de la Escuela de Medicina de Harvard, lidera Foodome, un proyecto que usa IA para rastrear los compuestos de los alimentos. Su equipo ya ha catalogado unas 140 000 moléculas. El objetivo es estudiar una parte poco explorada de lo que comemos y su posible vínculo con la salud.
El equipo busca en artículos científicos cada compuesto que se haya vinculado con algún alimento. Entre ellos identifica los que no han seguido los estudios epidemiológicos: la llamada «materia oscura nutricional». El proyecto abarca tanto aditivos artificiales como sustancias presentes en los alimentos por su origen natural.
Solo en el ajo crudo, Foodome ha catalogado casi 7 000 moléculas distintas. Más allá de los macronutrientes, las vitaminas y los minerales conocidos, Menichetti quiere explorar este abanico de compuestos. Según la investigadora, pueden unirse a proteínas humanas e influir en nuestro microbioma.
✅ Foodome busca ampliar lo que sabemos sobre los alimentos y su posible vínculo con la salud. El equipo aún rastrea artículos y construye sus bases de datos: predecir con IA cómo interactúan todas esas moléculas entre sí y dentro del cuerpo sigue siendo una meta.
⚕️ No es consejo médico.
